pate à choux

Pâte à choux
Ingrédients:
La pâte
- 125g de maïzena
- 100g de beurre
- 4 œufs
- 10cl de lait
- 10cl d'eau
- 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
La crème
-1/4litre de lait
-1/4verre à thé de sucre en poudre
- 1 cuillerée et demi à soupe de maïzena
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 63g de beurre
Garniture
- Crème caramel
Préparation
La crème
- Mettre dans une casserole le lait et le sucre ajouter le beurre coupé en morceaux et la maïzena et la vanille, faire cuire sur feu doux en remuant avec une spatule en bois sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
La pâte
- Mettre dans une casserole, l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sucre, le sel, porter à ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter d'un seul coup la maïzena et mélanger rapidement et vivement à l'aide d'une cuillère en bois pour que la pâte ne pas former des grumeaux, remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte et travailler-la fortement jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et du fond de la casserole, retirer la casserole du feu et laisser tiédir, incorporer les œufs entiers un par un en attendant que la pâte ait complètement absorbé le premier pour incorporer le suivant et travailler la pâte fortement après chaque oeuf, on arrête d’incorporer les œufs lorsqu’on observe la formation d’une pointe à la spatule.
-Façonner cette pâte en forme de boulettes à l’aide de deux cuillères à soupe, disposer-les sur une tôle du four chemiser de papier cuisson en les espaçant bien pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.
-Faire cuire dans un four moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.
-Faire une incision sur le côté des choux et remplir-les à l’aide d’une seringue à pâtisserie avec la crème.
-Disposer les pâtes à choux sur un plat de service et décorer-les avec la crème caramel