- 12-14 حبة بصل مخلل. - 12-14 حبة فطر. - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. - ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. - نصف ملعقة صغيرة من الملح - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المدقوق.
خطوات الإعداد: 1- قطعي حبة الباذنجان نصفين، ثم اجعلي كل نصف مكعبات "2.5 سم للقطعة الواحدة".
2- اجعلي قطع الباذنجان في وعاء كبير، ثم رشي الملح فوقها، اخلطي جيدًا واتركيه يرتاح بعد ذلك حوالي 30 دقيقة حتى يزول المذاق المر من الباذنجان.
3- اغسلي قطع الباذنجان جيدًا بالماء البارد بعد وضعها في مصفاة
قسمي حبة الفلفل الأخضر نصفين، أزيلي البذر واللب، ثم قطعي كل نصف إلى قطع صغيرة "2.5 سم للقطعة الواحدة" بواسطة سكين حاد.
5- قطعي كل حبة قرع بشكل منحرف إلى قطع صغيرة "2.5 سم للقطعة الواحدة".
6- أزيلي الجوانب القاسية من حبات الطماطم وقشرى البصل، اغسلي حبات الفطر بالماء البارد دون تقشيرها.
7- صبي كل الخضار الجاهز في وعاء كبير ثم أضيفي باقي المقادير. اخلطي جيدًا، ثم غطي الوعاء واتركيه يرتاح حوالي 30 دقيقة مع تحريك المقادير مرة واحدة أو مرتين. 8- اغرزي قطع الخضار في أسياخ مرتبة كما في الصورة المقابلة أو حسب الذوق، رتبيها فوق الشواية. 9- أدهني أسياخ الخضار بالنقيع وأشويها بين 3، 4 دقائق مع دوام تقليبها وترطيبها بالنقيع حتى تحمر جيدًا، قدميها ساخنة. مدة التحضير:30 دقيقة + وقت تجهيز النقيع للخضار. مدة الطهي: 10 دقائق. 83 سعراً حرارياً للطبق الواحد.
يخنة الخضار
الكمية تكفي 6 أشخاص. يخنة خضار تقليدية من الجنوب الفرنسي. المقادير: - حبتان باذنجان. - ملح. - 4 حبات قرع. - 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. - بصلتان.
- حبتان من الفلفل الأحمر أو الفلفل الأخضر. - ملعقتان صغيرتان من الريحان المفروم. - فص ثوم مدقوق. - علبتان من الطماطم المقشرة الصغيرة، كل علبة من 793 جراماً. - ملح وفلفل أسود مدقوق.
خطوات الإعداد: 1- قطعي حبتي الباذنجان بالطول نصفين، ثم حززي سطح كل نصف بشكل منحرف بواسطة نصل سكين حاد. 2- رشي قطع الباذنجان بالملح حسب الذوق واتركيها جانبًا 30 دقيقة، وبعد ذلك، اغسليها جيدًا ثم جففيها. 3- قطعي الباذنجان قطعًا كبيرة، ثم قطعي القرع بشكل سميك، اجعليها على جهة واحدة. 4- قشري البصل وقسميه نصفين. اجعليه شرائح رقيقة بواسطة سكين حاد. 5- قطعي حبتي الفلفل بالنصف، ثم أزيلي البذر واللب الأبيض، قسمي كل نصف قطعًا صغيرة. 6- سخنى الزيت في مقلاة كبيرة ثم اقلي شرائح البصل 5 دقائق حتى تصبح طرية. 7- اقلي قطع الفلفل والقرع على نار هادئة حوالي 5 دقائق حتى تصبح طرية نوعًا ما، ارفعي كل الخضار من المقلاة واتركيها جانبًا. 8- ضعي قطع الخضار في المقلاة وقلبيها مع مرق المقلاة، قلبيها على نار هادئة حتى تبدأ بالإحمرار بعد ذلك أضيفي كل المقادير إلى المقلاة. 9- أضيفي الطماطم والثوم والريحان إلى المقلاة مع الخضار المقلية واخلطي جيدًا، اغلي المزيج، ثم خففي جرجة الحرارة واجعلي الخضار تنضج علىنار هادئة حوالي 15 دقيقة. قدمي يخنة الخضار ساخنة. مدة التحضير: 20 دقيقة + 30 دقيقة للإراحة. مدة الطهي: 35 دقيقة. 84 سعراً حرارياً للطبق الواحد.
الأرز مع الخضراوات
المقادير:
أوقية ونصف الأوقية من الأرز. أوقية من البسلة. حبة أرضي شوكي. حبتان من الجزر. باقة من البقدونس المفروم. رأس بصل. ملعقتان من الزبدة. ربع أوقية من جبنة الغرويير المبشورة. ملح، بهار.
طريقة التحضير:
افرمي البصل واقليه بالزيت، ثم افرمي أوراق الأرضي شوكي والجزر وأضيفيها إلى البصل مع البسلة وتبلي الكل بالملح والبهار، بعدها أضيفي الأرز وقليلا من الماء الساخن واتركي الكل على النار مع إضافة الماء من وقت لآخر حتى ينضج الأرز، ذوبي الزبدة وأضيفي إليها الجبنة المبشورة واسكبيها فوق الأرز.
بوريه الخضراوات المشكلة
المقادير:
نصف كيلو من البطاطا. أوقية من الجزر. أوقية من اللوبيا "الفاصوليا الخضراء". كوبان من الحليب. ملعقة كبيرة من الزبدة. علبة صغيرة من الكريمة الطازجة. صفار بيضتين. ملح، بهار.
طريقة التحضير:
قشري البطاطا ثم قطعيها قطعًا كبيرة ثم اسلقيها في الماء المملح لمدة 20 دقيقة، في هذه الأثناء قطعي اللوبيا واسلقيها على حدة في الماء لمدة 20 دقيقة أيضًا، وكذلك افعلي بالجزر. ضعي البطاطا في الماء ثم اطحنيها في مطحنة الخضار وأضيفي إليها الحليب الساخن بشكل تدريجي مع التحريك المستمر، ثم أضيفي إليها الكريما الطازجة، والزبدة والملح والبهار، ودعيها تبرد قليلا، ثم أضيفي إليها صفار البيضتين وقسمي العجينة التي حصلت عليها إلى ثلاثة أقسام. بعد ذلك اطحني اللوبيا والجزر كل نوع على حدة، ثم أضيفي اللوبيا المهروسة إلى قسم من الأقسام الثلاثة للبطاطا، وكذلك افعلي بالجزر المهروس لكي تحصلي على ثلاثة أنواع من البوريه: أحدها من البطاطا وحدها، والثاني: من البطاطا والجزر، والثالث: من البطاطا واللوبيا، ثم وزعيها على شكل وردة في الطبق الذي ستقدمينه. وإذا أردت تقديمه ساخنًا ضعيه في "بان ماري" لبضع دقائق.
موضوع: مأكولات بالخضراوات 
الجمعة 15 فبراير 2008, 00:07
